Glossar (Lexikon)

Hier im Glossar (oder Lexikon) finden Sie ein paar der grundlegenden Informationen und Definitionen um und über den schottischen (bzw. irischen) Whisk(e)y vor. Nutzen Sie diese Seite einfach für sich als eine Art von Nachschlagwerk wichtigster Begriffe und Definitionen aus der Welt des Whiskys. Die Begriffe sind in alphabetischer Reihenfolge geordnet und erheben bei weitem nicht den Anspruch auf Vollständigkeit. Dazu ist das Thema einfach viel zu umfangreich. An dieser Stelle soll auch nicht der Eindruck erweckt werden, daß es sich hier um eine vollständige Dokumentation zu diesem Thema handelt. Es sollen lediglich einige grundlegende Begriffe erläutert werden. Für eine vollständige Begriffserklärung sei an dieser Stelle auf den Verweis zur Literaturliste bezüglich dieses Themas verwiesen.

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Was aber meist als Scotch bezeichnet wird, ist nicht etwa ein Single Malt Whisky, sondern ein Blended Whisky, bei dem die Destillate verschiedener Brennereien gemischt werden. Beispielsweise Johnny Walker gehört zu diesen Blended Whiskys ebenso wie Ballantines oder Chivas Regal. Es waren Ladeninhaber wie Johnny Walker, George Ballantine und die Gebrüder Chivas, die den ersten Blend schufen; sie mischten also verschiedene Whiskys um dem Getränk so einen einheitlichen Geschmack zu geben. Den ersten Markennamen für Whisky schuf 1806 John Dewar.

Der Blendmaster ist die wichtigste Person bei der Herstellung von Blended Whisky. Er mischt aus bis zu 100 verschiedenen Whiskies den Blend, der trotz sich ändernder Grundstoffe (der Malts) immer wieder eine gleichbleibende Qualität hat. Hierfür ist viel Erfahrung erforderlich, um einen beständigen Blend zu erhalten.

Bourbon Whisky wird in den USA hergestellt. Dort schreibt das Gesetz vor, daß die Maische mindestens 51%, höchstens jedoch 79% aus Maiskorn bestehen muß. Außerdem darf die Bezeichnung Bourbon nur für in den USA hergestellte Whiskeys benutzt werden. Eine Besonderheit ist Tennessee-Whisky (beispielsweise Jack Daniels), der zusätzlich noch über Holzkohle gefiltert wird.

Die Bezeichnung "double wood" steht für die Verwendung zweier verschiedener Faßarten bei der Reifung von Whisky. Dieses Verfahren wird auch als finishing bezeichnet. Hierbei reift der Whisky mehrere Jahre in beispielsweise ehemaligen Bourbon-Fässern und anschließend einige Zeit in Sherry-Fässern. Dieses Verfahren ist seit einiger Zeit in Mode, um besondere Whiskies zu produzieren, die einen etwas außergewöhnlichen Character besitzen sollen.

(Single cask) Eine immer beliebtere Form der Abfüllung von Whisky. Normalerweise werden vor der Abfüllung unterschiedliche Fässer mit Whisky vermischt, meist unterschiedlichen Alters (wobei der jüngste das auf der Flasche angegebene Alter bestimmt), um eine beständige Qualität zu erzielen. Diese Methode hat jedoch nichts mit Blending oder Vatting zu tun! Bei der Einzelfaßabfüllung wird nun der Whisky eines Fasses unvermischt weiterverarbeitet und abgefüllt. Das Resultat sind in der Regel sehr individuelle Whiskies, die bei Kennern sehr beliebt sind.

Whiskies, die nicht während der gesamten Lagerungszeit in dem gleichen Faß gelagert wurden, nennt man Finishes. Es ist aktuell ein Trend, Whiskies zu finishen, in dem der Whisky nach einer gewissen Lagerungszeit in ein besonderes Faß, beispielsweise ein ehemaliges Weißweinfaß, umgefüllt wird, um hierin noch einige Zeit zu reifen. Dies wird getan, um neue Variationen des Whiskys zu erzeugen, die in der Regel teurer als die Standardabfüllung verkauft werden. Allerdings verfälscht das finishen den eigentlichen Character des Malts.

Die Gebäude, in denen auf herkömmliche Weise das Getreide gemälzt wird, heißen floor maltings. Hier wird in Wasser eingeweichte Gerste auf dem Boden ausgebreitet und zum Keimen gebracht, damit die enthalten Stärke in Zucker umgewandelt werden kann. Da hierbei eine bestimmte Temperatur eingehalten werden muß, wird die Gerste immer wieder mit Holzschaufeln gewendet. Dieses Verfahren ist jedoch sehr aufwendig und wird daher in nur noch sehr wenigen Destillerien angewendet.

Die Getreideart, die am häufigsten für die Whiskyherstellung verwendet wird. Für Malt Whisky wird ausschließlich gemälzte Gerste verwendet, irischer Whisky jedoch wird aus einer Mischung aus gemälzter und ungemälzter Gerste hergestellt. Auch in anderen Ländern wird neben Mais und Roggen oft auch Gerste zu Whisky-Produktion verwendet.

Whisky kann aber beispielsweise auch aus Mais hergestellt werden. In diesem Fall spricht man vom Grain Whisky. Manchmal werden auch Gerste und Mais gleichzeitig benutzt.

Rye Whiskey wird in den USA und in Kanada hergestellt. In den USA muß dafür mindestens 51 Prozent Roggen verwendet werden. In Kanada gilt dieses Gesetz übrigens nicht.

Eine Besonderheit unter den Single Malts sind Single Cask [engl. Faß]-Abfüllungen, die tatsächlich aus einem einzigen Fass stammen und nicht vermischt sind. Single Cask Whiskys sind zwar selten, werden in den vergangenen Jahren aber immer häufiger als "Bonbon" angeboten. Unabhängige Abfüller bringen noch immer den größten Teil der Single Cask Whiskys auf den Markt.

Der Single Malt wird im Gegensatz zu den Vatted Whiskys oder Blendes Whiskys in einer einzigen Destillerie gebrannt. Allerdings werden auch beim Single Malt die Fässer mehrerer Jahrgänge gemischt, um so dem Getränk einen einheitlichen Geschmack zu verleihen. Allerdings gibt es dennoch Unterschiede wie Ardbeg bewies, als der Whisky Jahr für Jahr weniger rauchig schmeckte.

Das Wort kommt aus dem Altgälischen (heute würde man Uisge beatha sagen). Die Schotten nennen den Whisky so, "Wasser des Lebens". Dieses Lebenswasser ist von seiner Umwelt geprägt wie kein anderes, es ist meist eine oder mehrere Dekaden alt, bevor es getrunken wird und es eröffnet eine unvergleichliche und unendliche Geschmacksvielfalt.

Vatted Whisky besteht aus einer Mischung aus zwei oder mehreren Single Malts. Im Gegensatz zu Blended Whisky. Dieser besteht meist aus einer Mischung einer Vielzahl von Malt und Grain Whiskys.

Whisky trägt die verschiedensten Bezeichnungen. Rein geographische Begriffe sind dabei Scotch und Irish. Scotch wird in Schottland destilliert, Irish in Irland. In Schottland wird der Whisky dabei aus Gerste hergestellt. In Irland werden verschiedene Getreidesorten verwendet und in drei Durchgängen destilliert, während in Schottland meist in zwei Durchgängen destilliert wird. Eine Ausnahme bilden dabei die Lowland-Destillerien. Der Irische Whiskey wird dabei mit "e" geschrieben. Whisky oder auch Whiskey ist ein hochprozentiges Destillat. Er enthält zwischen 40 und rund 65% Alkohol (Volumen), je nachdem, um welche Art von Whisky oder Whiskey es sich dabei handelt.

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